Czym jest witarianizm?

Sposób odżywiania w tej diecie oparty na jedzeniu surowych (tj. nie gotowanych i nie przetworzonych), świeżych warzyw i owoców. Dopuszczana jest jedynie obróbka w temperaturze do 40-45^oC, która nie niszczy naturalnych enzymów, białek, witamin i mikroelementów – w takiej temperaturze przygotowywany jest np. chleb esseński.

Witarianizm to jedna z najbardziej restrykcyjnych odmian wegetarianizmu. Nie dostarcza pełnowartościowego białka, witaminy B12 oraz żelaza. Ominięcie procesu podgrzewania ma jednak pewne zalety: przede wszystkim zmniejsza straty witaminy C oraz kwasu foliowego. 

Zdecydowanym plusem jest fakt, że w diecie raw food nie znajdziemy produktów obfitujących w tłuszcze nasycone i tłuszcze typu trans. Zwiększone spożycie warzyw i owoców, które gwarantuje dieta, zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby cywilizacyjne.

Czytaj też: Czy dieta wegetariańska jest zdrowa?

Plusy i minusy diety raw food

Wiele badań wykazuje, że właśnie z tego względu taka dieta dostarcza więcej witamin antyoksydacyjnych, niż dieta bazująca na obróbce termicznej żywności: np. witarianie spożywają 305% zapotrzebowania na witaminę C, 247% zapotrzebowania na β-karoten, 313% na witaminę E oraz 120% na miedź.

Jednak są też i minusy: dieta bazująca na surowych produktach jest niedoborowa w cynk (pokrywa 92% zapotrzebowania) i selen (tylko 49%). Witarianie mają także niższą masę ciała, średnio wskaźnik masy ciała (BMI) wynosi 20,5. Podczas gdy u spożywających tradycyjną dietę jest on na granicy prawidłowej masy ciała – 25,4.